Согласие можно доказать
Оно сохраняется вместе с заявкой: видно, кто и когда его дал.
Согласие должно быть получено до отправки данных и должно сохраняться — иначе его как будто и не было.

Я делаю так, чтобы согласие нельзя было проставить за человека: галочка не отмечена заранее, отправка без неё не проходит, а факт согласия сохраняется вместе с заявкой. Баннер cookie при этом не закрывает пол-экрана и не мешает читать сайт.
Сайтам с формами, где сейчас нет галочки согласия
Тем, у кого галочка есть, но проставлена заранее
Сайтам с аналитикой и рекламными пикселями
Галочки в формах и баннер, который фиксирует согласие.
Каждый этап заканчивается тем, что можно посмотреть и принять.
Смотрю, какие данные уходят и какие сервисы подключаются при загрузке страницы.
Готовлю формулировку согласия и текст баннера — коротко, без юридического тумана.
Добавляю галочки и баннер, настраиваю сохранение выбора.
Отправляю тестовую заявку и смотрю, что согласие сохранилось, а до него ничего не грузилось.
Оно сохраняется вместе с заявкой: видно, кто и когда его дал.
Баннер занимает полосу внизу, а не перекрывает страницу модальным окном.
Счётчики и пиксели запускаются после выбора, а не до него.
Чего нет — соберу сам или подскажу, где взять.
Результат
Так делают, но это слабая позиция: согласие должно быть активным действием. Галочка стоит дешевле, чем спор о том, было оно или нет.
Заявка
Опишите задачу своими словами. Вернусь с оценкой, сроком и планом работы; если задача решается дешевле — скажу об этом прямо.
Быстрее — позвонить8 919 289-75-05